Khám phá món lá lằng độc đáo của vùng đất Nghệ An

Ẩm thực Nghệ An từ lâu đã nổi tiếng với nhiều món ăn dân dã, mang đậm hồn quê xứ Nghệ. Trong số đó, lá lằng - một loại lá rừng tưởng chừng quen thuộc, lại trở thành nguyên liệu đặc sản gắn liền với bao thế hệ người dân nơi đây. Từ những ngọn đồi xanh mướt, lá lằng được hái về, nấu thành bát canh thơm bùi, chan chứa hương vị của núi rừng Nghệ An, khiến ai đã một lần nếm thử đều khó lòng quên được.

Lá lằng là gì?

Lá lằng là loại lá mọc tự nhiên ở vùng rừng núi Nghệ An, đặc biệt nhiều ở các huyện miền Tây như Quỳ Châu, Quỳ Hợp, Con Cuông hay Tương Dương. Cây lằng thuộc họ dây leo, có lá to, mặt dưới phủ lớp lông mịn. Lá non thường được người dân hái về để chế biến món ăn, đặc biệt là canh lá lằng – món canh truyền thống xuất hiện trong nhiều bữa cơm của người Nghệ. Món ăn dân dã này không chỉ có hương vị đặc biệt mà còn chứa đựng cả nét văn hóa ẩm thực của người miền Trung mộc mạc, chân chất.

Cách chế biến món canh lá lằng truyền thống

Để có được bát canh lá lằng thơm ngon đúng vị, người nấu phải chọn những lá lằng non vừa tầm, không quá già vì dễ bị đắng gắt. Lá hái về được rửa sạch, vò nhẹ cho mềm, sau đó đem nấu cùng cá khô, tôm khô hoặc xương heo tùy khẩu vị.

Khi nấu, lá lằng sẽ chuyển từ màu xanh sang màu sẫm, nước canh trong, dậy mùi thơm đặc trưng. Vị của canh lá lằng hòa quyện giữa đắng nhẹ, bùi ngậy và ngọt thanh, ăn cùng cơm trắng trong những ngày hè nắng nóng thì vừa mát, vừa giúp giải nhiệt rất tốt.

Nhiều vùng còn có biến tấu riêng, nấu lá lằng với mắm ruốc, cá đồng hay tôm tươi, mỗi cách nấu lại mang một nét hương vị riêng nhưng đều giữ được cái “chất” của xứ Nghệ, dân dã, đậm đà, mà vẫn thanh khiết như chính con người nơi đây. 

Giá trị dinh dưỡng và công dụng của lá lằng

Không chỉ là món ăn ngon, lá lằng còn được coi như vị thuốc quý trong dân gian. Theo kinh nghiệm của người Nghệ, lá lằng có tính mát, giúp giải nhiệt, thanh lọc cơ thể và hỗ trợ tiêu hóa. Một số người còn dùng lá lằng nấu nước uống hằng ngày để làm mát gan, giảm nóng trong.

Lá lằng – nét văn hóa ẩm thực của người Nghệ An

Món lá lằng tuy đơn sơ nhưng lại chứa đựng trong đó tình cảm, sự khéo léo và phong cách sống của người dân xứ Nghệ. Với họ, một bát canh lá lằng không chỉ để ăn ngon mà còn là cách gìn giữ hương vị truyền thống qua bao đời.

Ngày nay, dù cuộc sống hiện đại đã mang đến nhiều món ăn mới lạ, nhưng ở những làng quê Nghệ An, bát canh lá lằng vẫn là món không thể thiếu trong bữa cơm gia đình, đặc biệt mỗi khi có khách quý ghé thăm.

Giữa vô vàn món ngon của xứ Nghệ, lá lằng vẫn giữ cho mình một chỗ đứng riêng, mộc mạc mà đậm đà, giản dị mà sâu sắc. Từ những tán rừng xanh cho đến bàn ăn ấm cúng, món canh lá lằng là kết tinh của đất, của trời và của tấm lòng người dân Nghệ An. Nếu có dịp ghé thăm miền Trung đầy nắng gió này, hãy một lần thưởng thức món canh lá lằng để cảm nhận hết hương vị độc đáo và tình quê nồng hậu nơi vùng đất này.