Rau bò khai đặc sản núi rừng Bắc Kạn

Bắc Kạn không chỉ nổi tiếng với các loại lợn bản, gỗ nghiến hay thắm cảnh hữu tình, mà còn hút hồn du khách bởi những món ăn mang hương vị đồi núi. Trong đó, rau bò khai là một đặc sản đặc trưng, được nhiều người dân địa phương trân trọng và gắn bó từ bao đời.

Đặc điểm nổi bật của rau bò khai

Rau bò khai còn được gọi là rau dây hương hoặc rau dạ hương, một loại rau rừng thuộc họ Dây leo (Papilionaceae).Thân rau bò khai dài, mềm, lá nhỏ, thường mọc hoang hoặc được trồng ở ven rừng, bìa rạch, nơi đất ẩm áp. Đây là loại cây dây leo mọc tự nhiên, chủ yếu ở các tỉnh vùng cao như Bắc Kạn, Lạng Sơn, Cao Bằng. Riêng ở Bắc Kạn, rau bò khai mọc rất nhiều ở các xã vùng cao như Na Rì, Bạch Thông, Ngân Sơn…

Tên "bò khai" bắt nguồn từ mùi hơi ngai ngái đặc trưng của loại rau này khi còn tươi. Tuy nhiên, khi chế biến đúng cách, rau sẽ không còn mùi hén này nữa mà trở nên béo, bùi và rất đưa cơm.

Lợi ích và công dụng của rau bò khai

Rau bò khai được người dân tốc Tây, Nùng, Dao ở Bắc Kạn sử dụng trong bữa cơm hàng ngày hoặc làm quà biếu khách khi có dịp quan trọng. Món rau này có thể xào với tệ, trứng, thịt bò hoặc nấu canh. Khi chế biến đúng cách, rau sẻ mất mùi khai và có độ ngọt tự nhiên rất hấp dẫn.

Không chỉ là một loại rau đặc sản, rau bò khai còn được xem là dược liệu quý. Theo y học dân gian, rau bò khai có tính mát, giúp giải nhiệt, thanh lọc cơ thể, hỗ trợ tiêu hóa và giảm ho. Một số người còn dùng rau bò khai như một vị thuốc nam để chữa viêm họng, viêm phế quản nhẹ.

Giá trị dinh dưỡng của rau bò khai cũng rất cao, chứa nhiều chất xơ, vitamin A, vitamin C và các khoáng chất thiết yếu. Ăn rau bò khai thường xuyên sẽ giúp tăng cường sức khỏe, tốt cho hệ miễn dịch và đường ruột.

Cách sơ chế và bảo quản rau bò khai

Do có mùi đặc trưng nên khi chế biến rau bò khai cần phải sơ chế đúng cách để khử mùi và giữ được hương vị thơm ngon. Bà con thường vò sơ rau rồi ngâm vào nước muối loãng khoảng 10-15 phút, sau đó rửa sạch lại bằng nước lạnh và để ráo trước khi nấu.

Rau bò khai tươi nên được sử dụng ngay trong ngày để giữ được độ ngon. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, có thể làm khô rau rồi cất trong túi kín, bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát. Khi cần dùng, chỉ cần ngâm nước ấm là rau mềm ra như ban đầu.

Các món ăn ngon từ rau bò khai đặc sản núi rừng Bắc Kạn

Từ rau bò khai, bà con Bắc Kạn đã sáng tạo nên nhiều món ăn ngon, lạ miệng, mang đậm hương vị núi rừng. Một trong những món được yêu thích nhất là rau bò khai xào tỏi, đơn giản mà thơm phức, ăn cùng cơm nóng rất đưa cơm. Ngoài ra, rau bò khai xào trứng, xào thịt bò, hoặc xào lạp xưởng cũng là những món dễ chế biến và giữ trọn hương vị đặc trưng.

Đặc biệt, nhiều người sành ăn còn thích rau bò khai nấu canh xương, vị ngọt của xương kết hợp với rau bò khai tạo nên món canh dân dã nhưng đầy dưỡng chất. Một số nhà hàng ở Bắc Kạn còn biến tấu rau bò khai thành món rau bò khai cuốn thịt hấp cách thủy, vừa lạ vừa hấp dẫn.

Nếu có dịp đến với Bắc Kạn, đừng quên thưởng thức rau bò khai tại chợ phiên vùng cao hoặc đặt mua rau bò khai khô về làm quà. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là một phần văn hóa ẩm thực đặc sắc của đồng bào miền núi.

Rau bò khai không chỉ đơn thuần là một loại rau rừng mà còn là biểu tượng của sự mộc mạc, giản dị mà đậm đà hương vị núi rừng Bắc Kạn. Từ một món ăn dân dã, rau bò khai đã vươn xa trở thành đặc sản được nhiều người yêu thích và tìm mua. Nếu bạn yêu ẩm thực vùng cao và mong muốn thưởng thức hương vị đặc trưng của núi rừng, hãy một lần thưởng thức rau bò khai – món quà quý của thiên nhiên Bắc Kạn.